Recept: Wortelcake

26.03.2014
Ik had zin om te bakken, maar ben natuurlijk wel bezig met mijn #legallyfit challenge. Daarom besloot ik een gezond baksel te maken en voor de verandering dan niet de bekende bananencake want die komt inmiddels mn neus wel een beetje uit. Bij de lente horen konijntjes en waar zijn zij dol op? Worteltjes, dus maakte ik een worteltjescake.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram wortel
  • 2 eiwitten
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels koek & speculaas kruiden
  • 5 eetlepels kokosbloesem suiker [dit is relatief gezonde suiker, laten we zeggen een gezond alternatief]
  • 150 gram amandelmeel [je kunt ook ander meel gebruiken]
  • 100 gram rozijnen
  • 1 eetlepels ongezoete amandelmelk [eerst even kijken of je beslag niet al nat genoeg is.]
  • 1 handje noten

Hoe je deze overheerlijke cake kan maken:

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet je bakblik in of knip een stukje bakpapier op maat.
  2. Snij/rasp je wortel zo fijn mogelijk of rasp het. Zelf heb ik het met mijn foodprocessor gedaan, maar je zou ook gewoon geraspte worteltjes in de supermarkt kunnen kopen
  3. Klop de eiwitten een beetje luchtig, ik koos er voor om niet 2 hele eieren te gebruiken omdat de cake door alleen de eiwitten te gebruiken luchtiger zou worden en dat wilde ik graag bereiken, maar je kunt natuurlijk ook gewoon voor de hele eieren kiezen.
  4. Mix de worteltjes met de eieren, bakpoeder, suiker, kaneel, speculaaskruiden, rozijnen en het vanille extract door elkaar.
  5. Voeg de het amandelmeel toe aan het geheel en bekijk lepel voor lepel hoeveel amandel melk je er bij moet doen, je moet namelijk zorgen dat je cake niet te nat wordt. Zelf had ik nu maar 1 eetlepel nodig, maar dat verschilt echt per keer en aan hoeveel vocht de worteltjes in zich hebben, dus let goed op.
  6. Schep het mengsel in het cakeblik en indien je dit wilt kun je nog de noten ter decoratie toevoegen zoals ik heb gedaan.
  7. Bak de cake af in 45/60 minuten in de voorverwarmde oven.
Lijkt het jullie een beetje lekker deze cake? Ik vind hem heerlijk en het is weer eens iets anders dan anders.Ben je op zoek naar meer #legallyfit verantwoorde baksels kijk dan eens naar het onderstaande lijstje met recepten:

Tags: ,
Categorie: Food, Gluten, Glutenvrije Optie, Legally-Food, Recepten, Taart & Cake
Vorige post Volgende post

0 reacties

Laat een reactie achter