Legally-Food: Ontbijtcake van Rens Kroes

Het is al weer enige tijd geleden dat het boek van Rens Kroes bij mij in de bus viel. Inmiddels zijn de nodige recepten er al uit gemaakt en nog steeds is de lijst voor gerechten die ik wil maken uit het boek lang. Gisteravond bakte ik de ontbijtcake van Rens. 

Het boek Powerfood van Rens Kroes is een van de eerste kookboeken die echt wekelijks wordt gebruikt. Er staan in het boek veel lekkere recepten voor het diner, maar ook genoeg recepten om je even in Heel Holland bakt te wanen.

Rens zegt zelf dat ze deze cake vaak bakt als ze een drukke week heeft, dan kan ze iedere ochtend makkelijk een plakje afsnijden en al ontbijt eten. Omdat ik zelf niet zo een cake eter ben in de vroege ochtend vind ik het eerder geschikt voor een verantwoord tussendoortje. Doordat er geen toegevoegde suikers in zitten en is gemaakt op basis van havermout zal een plakje van deze cake je lang een verzadigd gevoel geven.

Benodigdheden: 

• 4 eieren
• 4 bananen [ik gebruikte er drie door het beslag en 1 boven op]
• 120 gram havervlokken
• 2 tl kaneel
• 1 tl vanillepoeder (Ongezoet)
• 1 handje moerbeien
• 1 handje gedroogde gojibessen

Bereidingswijze:

1. Verwarm je oven voor op 180 graden
2. Voeg de bananen, eieren, havervlokken, kaneel en vanille in een blender, kom of mixer en mix dit goed door elkaar tot je een mooie massa hebt. Ik deed slechts 3 bananen door het beslag en gebruikte 1 banaan als decoratie op de cake. 
3. Roer nu de moerbeien en gojibessen door je beslag, je kunt er eventueel ook nog andere dingen door heen doen zoals noten, rozijnen, dadels, gedroogde abrikozen en ga zo maar door.
4. Doe het beslag in het bakblik
5. Bak de cake in 15-25 minuten gaar.