Legally-Food: Vanille cake met pruimen en abrikozen

07.08.2015

IMG_9275-001
Wat doe je als je schoonouders een pruimenboom hebben en omkomen in de pruimen? Dan ga je creatief om met pruimen en bak je een pruimencake! Vandaag dan ook het recept voor een heerlijke vanille cake met pruimen en abrikozen.

Omdat op de pruimenboom hordes muggen afkomen is het zaak dat de pruimen zo snel mogelijk geplukt worden, maar ja, wat doe je dan met al die pruimen? Mijn schoonmoeder gaf me een hele berg en nadat ik er al vele had opgepeuzeld bedacht ik me dat ik er ook wel een taart van kon bakken. Geen gewone boerencake, maar net weer even wat anders, een vanille cake op basis van yoghurt met gedroogde abrikozen en pruimen.

IMG_9306-001
Benodigdheden:

150 gram roomboter
3 eieren
1 theelepel baking soda
150 gram vanille yoghurt [Ik gebruikte die van Optimel]
100 gram kokosbloesemsuiker
50 gram honing
200 gram meel [ik gebruikte 100 gram amandelmeel en 100 gram glutenvrij meel]
1 theelepel vanille essence
10 pruimen
5 gedroogde abrikozen

IMG_9297-001

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Vet een springvorm in en bekleed eventueel de bodem met bakpapier
3. Klopt de boter, suiker, vanille en eieren tot een romige massa
4. Voeg nu het meel en de baking soda toe aan het geheel en roer rustig door
5. Schep als laatste de yoghurt er door heen en roer nu niet meer te lang
6. Snij nu de pruimen doormidden en de abrikozen in kleine blokjes
7. Meng de abrikozen door het beslag en giet het geheel in de vorm
8. Duw de pruimen in het beslag met de snijkant naar boven, oftewel het velletje in het beslag.
9. Bak de cake af in ongeveer 50 minuten
10. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren voor een feestelijk effect.

Tags: , , ,
Categorie: Legally-Food, Recepten, Taart & Cake
Vorige post Volgende post

1 reactie

  • Reageer Mylou 07.08.2015

    Klinkt goed zeg! Goede oplossing voor een overschot aan pruimen ;). Ik denk dat je wel wat vergeten bent, je gebruikte 100 gram amandelmeel en 100 gram …?

  • Laat een reactie achter

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.