Legally-Food: Zoete Aardappel Koekjes

18.08.2015

Zoete Aardappel Koekjes
Het stond al een tijdje op mijn lijstje om zoete aardappel koekjes te maken, het klonk ook zo ingewikkeld dat het wel bijna heel veel tijd moest kosten. Niets bleek minder waar te zijn, binnen 3 kwartier had ik een hele maaltijd op tafel staan, inclusief zoete aardappel koekjes. 
Ik ben gek op zoete aardappel, het liefst zou ik het iedere avond eten. Gekookte zoete aardappel, puree van zoete aardappel, zoete aardappel friet en ga zo maar door. Maar zoete aardappel koekjes of burgertjes, net zoals je het wilt noemen, dat had ik nog nooit gemaakt of gegeten. Omdat in de meeste gerechten bloem wordt gebruikt en ik glutenvrij meel doorgaans te duur vind om voor dit soort dingen te gebruiken was het even testen of Maizena ook zou werken, maar gelukkig werkte dit ook goed.

Zoete Aardappel Koekjes

Benodigdheden:
4 zoete aardappelen
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels maizena
2 stengels lente ui
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
1. Schil de zoete aardappelen
2. Halveer de zoete aardappelen. Indien ze heel groot zijn, snij ze dan in 4’en.
3. Kook de zoete aardappelen gaar in ongeveer 15 minuten.
4. Snij ondertussen de lente ui in ringen
5. Giet de zoete aardappelen af en laat ze even een paar minuten afkoelen.
6.Stamp de aardappelen fijn en voeg de ketjap, maizena en lente ui toe.
7. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
8. Verdeel het aardappelmengsel in 8en en maak er een soort rondje koekjes van.
9. Verwarm Kokosolie in een koekenpan en bak de zoete aardappel koekjes. Zet het vuur niet te hoog want de koekjes kleuren snel.

Zoete Aardappel Koekjes

Tags: ,
Categorie: Food, Hoofdgerechten, Legally-Food, Recepten
Vorige post Volgende post

4 reacties

  • Reageer Mylou 19.08.2015

    Lijkt me erg lekker! Ik ben ook fan van zoete aardappel, vooral van de frietjes natuurlijk ;).

  • Reageer Fleur 19.08.2015

    Lekker, goede inspiratie!

  • Reageer Merin 24.08.2015

    wat heb jij hierbij gegeten als hoofdmaaltijd

  • Laat een reactie achter