Legally-Food: Kokos bananencake

05.03.2016

Kokos Bananencake
Na de grote bananenbrood hype van 2 jaar geleden duurde het even voor ik weer een cake met bananen wilde bakken, want eerlijk is eerlijk ik had het wel een beetje gezien. Het moest dus een hele andere cake worden dan de regulieren bananencake die ik al zo vaak had gebakken. Anders is deze variant zeker want je maakt het met gemalen kokos en het is ook nog eens een lekkere kleffe cake met veel smaak. Kijk snel mee naar het recept voor kokos bananencake. Deze cake ziet er niet alleen heel lekker uit, dat is hij ook! Het is een lekkere kleffe cake waarin je echt de banaan en kokos ruikt en proeft. De ingrediënten van de cake zorgen er ook nog eens voor dat het een verantwoorde cake is die je ook goed als tussendoortje mee kunt nemen, hoe lekker is dat!

Benodigdheden
75 gram gemalen kokos (je kunt dit bijvoorbeeld kopen in een plastic bakje bij de AH)
3 rijpe banenen (het liefst zo rijp mogelijk)
3 eieren
80 gram kokosolie
1 theelepel vanille extract
20 gram Honing (of een vergelijkbaar alternatief zoals ahornsiroop of agavesiroop)
1 handje blauwe bessen

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de kokosolie, zet dit opzij en laat dit vervolgens wat afkoelen
3. Prak de bananen fijn met een vork of doe je in een mixer of blender.
4. Klop de eieren los
5. Doe de eieren, de bananen, de kokosolie, de honing en de theelepel vanille samen in 1 kom
6. Mix het geheel goed door elkaar met een mixer
7. Spatel nu de kokosraspe er door heen
8. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en spatel deze ook door het beslag heen.
9. Bekleed een cakeblik met ingevet bakpapier, die je dit niet dan komt de cake hoogstwaarschijnlijk niet los.
10. Bak de cake in ongeveer 35-40 minuten in de oven
11. Controleer tussentijds of de cake niet te donker wordt en dek anders af met folie

Tags: , ,
Categorie: Glutenvrije Optie, Legally-Food, Recepten, Taart & Cake
Vorige post Volgende post

2 reacties

  • Reageer Charelle 05.03.2016

    Klinkt als een heerlijk recept! Blauwe bessen vind ik ook altijd super lekker in een bananenbrood!

  • Reageer El 05.03.2016

    Ben erg benieuwd naar dit recept want bananenbrood heeft mij nooit kunnen bekoren :-$ Misschien dat de kokos (daar ben ik dol op) er voor zorgt dat ik mijn mening bij ga stellen 😉
    Fijn weekend!

  • Laat een reactie achter