Legally-Food: Pasta met courgette, rucola en gerookte zalm

10.06.2016

Pasta met courgette, rucola en gerookte zalm
In de zomer wil je vaak snel een gezonde maaltijd op tafel zet die wel vult maar niet te zwaar op de maag ligt. Deze frisse pasta met courgette, rucola en gerookte zalm is super easy om te maken. Maak een extra portie of neem de leftovers mee naar je werk als lunch de volgende dag, of voeg extra rucola toe en maak er een salade van. Mogelijkheden genoeg met dit heerlijke recept voor Pasta met courgette, rucola en gerookte zalm.

Ik ben gek op pasta, lange tijd ben ik bang geweest voor koolhydraten maar sinds een half jaar ben ik weer helemaal terug bij mijn liefde voor pasta. Koolhydraten zijn niet eng en zeker niet als je ze combineert met groente en eiwitten in de vorm van vlees, vis of een vervanger. Dit recept is sinds ik het onlangs at een grote favoriet.

Benodigdheden (2 personen):
1 rode ui
1 courgette
6 takjes tijm
175 gram gerookte zalm (snippers)
180 gram pasta naar keuze
100 gram rucola
1 el olijfolie
Peper & Zout naar smaak

Bereidingswijze:
1. Kook 500 ml water in een pan met deksel voor de pasta.
2.  Snipper de rode ui en snijd de courgette in halve plakken.
3. Rits de blaadjes van de takjes tijm en snijd of hak deze takjes fijn.
4. Maak van de zalm snippers, dit doe je door ze bijvoorbeeld met 2 vorken uit elkaar te trekken.
5. Kook de pasta in de pan met deksel, afgedekt, 10 minuten. Giet daar- na af en laat zonder deksel uitstomen.
6. Verhit een eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de rode ui 2 minuten op laag vuur.
7. Voeg de courgette en tijm toe, draai het vuur lager en bak 5 minuten mee. 8. Voeg nu de pasta en het grootste deel van de zalm snippers toe aan de courgette en verhit nog 1 minuut.
9. Roer vervolgens het grootste deel van de rucola erdoor, haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
10. Verdeel de het gerecht over de borden.
11. Garneer met de overige zalmsnippers en de overige rucola.

Voedingswaarden per persoon:
580 Kcal – 36 gram Eiwitten – 69 gram Koolhydraten – 16 gram vet

Op zoek naar meer pasta recepten? Kijk ook eens naar de pasta pesto, pasta met gerookte kip, lauw warme pasta salade met zalm 

Tags: ,
Categorie: Food, Hoofdgerechten, Legally-Food, Recepten
Vorige post Volgende post

2 reacties

  • Reageer Elma 10.06.2016

    ziet er lekker uit, ga het eens een keertje proberen want ik ben gek op zalm!

    • Reageer Stacey 11.06.2016

      Ik hoop dat je er net zo van geniet als dat wij hebben gedaan Elma!

    Laat een reactie achter